无尘室净化车间为月饼及其它食品安全提供最基本的保障

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无尘室净化车间为月饼及其它食品安全提供最基本的保障
中秋佳节将至，各色各样的月饼亦纷纷登上各大商场、酒店的畅销榜。而月饼的质量亦是参差不齐，事关大家的健康及食品的安全问题。
目前月饼食品企业，造成微生物超标原因主要有：第一是小企业居多，没有经济能力投入净化消毒设备或是消毒设施陈旧，陈旧的设备不能保证生产出合格的食品。二是月饼及其它食品生产环境太差，污染控制不得当；由于生产环境达不到生产合格品所需的条件，从而导致产品的二次污染，致使产品的微生物指标超标。三是食品安全认知意识不强，对员工素养、产品原料的把关不够，缺乏食品安全管理制度。四是制作工艺技术低下，食品在制作及周转、存放过程中交叉重复，使食品被二次污染的频率增高。五是企业技术人员进入微生物消杀理念误区，导致已投入的净化消毒设备不能充分被利用或者采购错误的微生物杀灭设备，这种情况比较普遍。以上因素都可能给食品带来微生物方面的污染，其中，空气中微生物二次污染是造成食品菌落总数超标的元凶，而冷却、灌装及包装是微生物二次污染最严重的环节。
如果按照GMP的要求，月饼及其它食品的生产是需要在洁净室内进行了，但我国现行的食品市场准入标准是QS。对月饼及其它食品生产商，QS是强制要求的，而GMp是自愿执行的（关于QS和GMP的知识大家可以到http://www.jamry.cn/index.aspx?menuid=5&type=articleinfo&lanmuid=9&infoid=228&language=cn了解）
首先，笔者解释一下生物洁净室的概念：

生物洁净室

　　主要控制有生命微粒（细菌）与无生命微粒（尘埃）对工作对象的污染。又可分为： 　　A、 一般生物洁净室：主要控制微生物（细菌）对象的污染。同时其内部材料要能经受各种灭菌剂侵蚀，内部一般保证正压。实质上其内部材料要能经受各种灭菌处理的工业洁净室。例：制药工业、医院（手术室、无菌病房）食品、化妆品、饮料产品生产、动物实验室、理化检验室、血站等。 　　B、 生物学安全洁净室：主要控制工作对象的有生命微粒对外界和人的污染。内部要保持与大气的负压。例：细菌学、生物学、洁净实验室、物物工程（重组基因、疫苗制备）。
由上面可知，洁净室控制的项目主要有：空气洁净度，室内压力差（生产车间维持正压，可防止外界不洁空气进入），沉降菌，温湿度，照度，风量等。在洁净室内生产食品可有效降低污染风险，所以无尘室是月饼及其它食品安全最基本的保障。
当然，保障月饼及其它食品安全除了生产环境外，其它因素也是相当重要的。例如生产企业员工素质，机械设备等。
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